Chegou ao fim o projeto de investigação MedDietMenus4Campus, desenvolvido em colaboração entre Portugal, Croácia e Turquia ao longo dos últimos três anos, com o objetivo de promover a Dieta Mediterrânica nas cantinas universitárias.
“O projeto demonstrou que é possível integrar princípios da Dieta Mediterrânica em cantinas universitárias de forma viável, apelativa e bem aceite pelos estudantes”, resume Ada Rocha, docente da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto (FCNAUP) e coordenadora deste projeto de investigação, que teve o apoio das bolseiras de investigação Francisca Costa e Beatriz Neto.
A apresentação pública final do projeto decorreu no dia 8 de maio, no Auditório Professor Norberto Teixeira Santos, na FCNAUP, uma das parceiras portuguesas deste projeto juntamente com o Instituto Politécnico de Lisboa-Escola Superior de Saúde de Lisboa, o ISCTE-Instituto Universitário de Lisboa e o Instituto Português de Administração e Marketing (IPAM).
O MedDietMenus4Campus poderá ser o ponto de partida para uma mudança nas cantinas universitárias. “Um dos aspetos mais relevantes do projeto foi demonstrar que os estudantes estão recetivos a opções alimentares mais saudáveis e sustentáveis, desde que estas sejam sensorialmente apelativas, acessíveis e integradas de forma natural no contexto das cantinas”, sustenta Ada Rocha.
Ao longo dos três anos da investigação, foram implementados menus mediterrânicos nas universidades de Portugal parceiras deste projeto (incluindo na U.Porto através da FCNAUP), na Croácia (Universidade de Zagreb) e na Turquia (Universidade de Hacettepe), acompanhados por estratégias de marketing social e materiais educativos direcionados para a comunidade educativa.
Sabor, cheiro e aspeto influenciam escolhas
“Em Portugal, os resultados mostraram uma aceitação globalmente positiva dos pratos implementados, particularmente ao nível do sabor, cheiro e aspeto visual. O projeto de investigação concluiu que fatores como o sabor, a familiaridade dos pratos e a forma como os alimentos são apresentados têm um papel determinante na escolha alimentar em contexto universitário”, esclarece Ada Rocha.
O MedDietMenus4Campus desenvolveu um conjunto de receitas criadas pela chefe Anna Lins, com base na Dieta Mediterrânica, declarada como Património Cultural Imaterial da Humanidade em 2010 pela UNESCO, que podem vir a ser replicadas nas cantinas de instituições de ensino superior.
Algumas das responsáveis do projeto MedDietMenus4Campus, junto à FCNAUP. Foto: DR
Este projeto de investigação pode vir a “servir de referência para futuras intervenções em contexto universitário e contribuir para uma transformação gradual da oferta alimentar nas cantinas em Portugal, alinhando-a mais com os princípios da Dieta Mediterrânica e da sustentabilidade”, acredita Ada Rocha.
“Além disso, reforçou a importância das cantinas universitárias enquanto espaços privilegiados de promoção da saúde e de educação alimentar”, conclui.
O conceito de Dieta Mediterrânica privilegia, entre outros fatores, o consumo de alimentos sazonais e de origem vegetal, de produtos frescos, o uso do azeite como principal fonte de gordura, de ervas aromáticas e frutos gordos (nozes, amêndoas, pinhões), de técnicas culinárias saudáveis e de convivialidade.
Em 2016, a FCNAUP foi a responsável científica pela produção da Roda da Alimentação Mediterrânica.
